La Triada del Chocolate: cacao, vainilla y achiote
Vainila nativa en la Antigua Hacienda San Antonio el Cocal, 2019. Foto: Mario Cantoral UN PROYECTO DE POLICULTIVOS EN LA HACIENDA SAN ANTONIO EL COCAL Por: Mario Cantoral Agricultor, cacaotero, chocolatero y promotor / La jornada del Campo No. 199, 20 abril 2024 Son las seis de la mañana y el aroma a café perfuma la cocina de la vieja casona, nos disponemos a salir con la "fresca" de la mañana para llegar a la comunidad de San Isidro de la ranchería de Camoapita del municipio de Pichucalco, Chiapas. Cruzamos el puente colgante con la taza de café en la mano y manejamos 15 minutos a la comunidad donde Sergio ya nos esperaba. Caminamos por media hora en la sierra entre los pastizales, otrora plantaciones de cacao, gloria y orgullo de nuestro municipio. nuestro municipio. Finalmente subimos una última ladera y al llegar a la cima un aroma dulce y penetrante perfumaba el ambiente, en el borde de un barranco acahualado se extendía un bejuco de vainilla a lo largo de varios árbol